隨著經(jīng)濟的高速發(fā)展和人民生活水平的穩(wěn)步提高，我國旅游業(yè)不斷發(fā)展壯大。我國航空運輸業(yè)迎來了一個高速增長的黃金時期。我國航空運輸業(yè)的高速發(fā)展為航空食品業(yè)的突破性增長創(chuàng)造了良好的客觀條件和歷史機遇，雖然我國航空食品市場發(fā)展?jié)摿薮?，但需要解決的問題仍然不少。
我國航空餐飲業(yè)與國際相比還存在較大差距。航空餐作為航空公司服務競爭的新熱點，如何在航空公司不斷壓縮航空食品成本的情況下，提供優(yōu)質(zhì)航空食品，縮小與國際航空食品的差距是我國面臨的緊迫問題。
目前我國的航空配餐行業(yè)除了執(zhí)行國家統(tǒng)一的《食品安全法》外，還特別執(zhí)行《食品安全國家標準 航空食品衛(wèi)生標準》 ，下面我們一起看下航空配餐部緊張忙碌的一天。
從原料采購開始，航空配餐企業(yè)采用及其苛刻的標準進行篩選。每一個供應商，都要經(jīng)過嚴格的資格審查，具備合法、合規(guī)的供貨資質(zhì)才能供貨；每一樣物料，都應具有安全可追溯的供應鏈；多達數(shù)十頁的驗收標準，讓每一樣原料都能對號入座。
來自徳圖儀器的解決方案
testo104-IR 紅外及接觸式二合一測溫儀
1. 紅外及接觸式測量合二為一，隨時進行快速精準的表面溫度測量，接觸式探針適用于中心溫度及貨物間溫度測量。
2. 發(fā)射率可調(diào)，兩點激光瞄準，準確定位測量區(qū)域，即使遠距離也可準確測量細小貨物。
3. IP65 防護等級，滿足HACCP 和 EN13485食品法規(guī)要求。
應根據(jù)采購產(chǎn)品的種類與性質(zhì)選擇適宜的儲存條件，嚴格控制儲存場所的溫度和濕度。冷藏溫度應控制在0℃ ~ 5℃，凍藏溫度應在-18℃以下。
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testo Saveris 2 WiFi型溫濕度記錄儀監(jiān)測系統(tǒng)
1. 溫濕度數(shù)據(jù)實時上傳，隨時隨地查看、管理數(shù)據(jù)。無需人工定時進行監(jiān)測、記錄和管理
2. 一旦超出限值立即通過短信/電子郵件/APP消息推送報警信息。
3. 所有數(shù)據(jù)雙重存儲，數(shù)據(jù)安全可靠。
食品加工過程中安全和質(zhì)量也是至關重要的。ISO 食品安全管理體系 TS22002 食品安全前提方案第2部分餐飲中指出加工過程中應對油品品質(zhì)進行監(jiān)控，包括煙點、極性組分等參數(shù)變化，煎炸油最高使用溫度不超過 180℃。
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GB 7102.1-2003 食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準規(guī)定煎炸油極性組分含量不得高于27%。
使用testo 270食用油品質(zhì)分析儀，同時測量油溫及“極性組分”（TPM）在油中的比例。如果使用時間過長，則顯示TPM 值增加。導致油炸食品質(zhì)量變差。同時還含有危害健康的物質(zhì)。用testo270 進行定期測量就可避免這種情況，確保符合法規(guī)要求，也可以防止油被過早地替換掉，節(jié)省成本。
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