近兩年，中國餐飲連鎖化率已從13%上升至18%。隨著后端供應(yīng)鏈的快速發(fā)展和品牌化的高速建設(shè)，未來餐飲連鎖率仍將持續(xù)上升。然而，隨著連鎖品牌數(shù)量和門店數(shù)量的快速增長，食品安全和標(biāo)準(zhǔn)化管理已成為許多企業(yè)的最大痛點(diǎn)。

王慶莉女士

德圖儀器副總裁

食品事業(yè)部大中華區(qū)

在這個(gè)背景下，德圖儀器副總裁-食品事業(yè)部大中華區(qū)王慶莉女士接受了窄門供應(yīng)鏈的專訪，探討如何助力連鎖品牌穩(wěn)定、持續(xù)增長，如何實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和各操作節(jié)點(diǎn)的可量化精細(xì)化管控，以及如何打造數(shù)字化食品安全解決方案。

德圖儀器60余年行業(yè)深耕

數(shù)字化食安解決方案

德圖儀器源自德國，已有60多年歷史，全球擁有4000多名員工和36家全資子公司，為近20萬家食品客戶提供解決方案，在中國市場擁有20多年的經(jīng)驗(yàn)。

作為領(lǐng)先的測量設(shè)備和技術(shù)供應(yīng)商，德圖儀器的便攜式和固定式測量設(shè)備一直處于領(lǐng)先地位，并且不斷拓展業(yè)務(wù)。其產(chǎn)品線包括煙氣分析儀、紅外熱像儀、室內(nèi)環(huán)境多功能測量儀、溫濕度監(jiān)測系統(tǒng)、變送器、智能型無線探頭、電工表等，并針對醫(yī)藥和食品行業(yè)提供自動(dòng)化溫濕度監(jiān)控解決方案，以滿足客戶多樣化的需求。

在餐飲行業(yè)中，德圖儀器擁有廣泛的行業(yè)解決方案，并深耕多年。通過其數(shù)字化食安解決方案，德圖已經(jīng)幫助眾多頭部連鎖品牌實(shí)現(xiàn)了更加精細(xì)化的食品安全與標(biāo)準(zhǔn)化管理，提升了品牌穩(wěn)定性和持續(xù)增長性。

深入餐飲一線

打造食安、降本、增效綜合解決方案

多年以來，德圖一直深度聚焦于餐飲行業(yè)之中，并且和眾多頭部的品牌有著深入的戰(zhàn)略合作。

“在我們實(shí)際服務(wù)的過程中發(fā)現(xiàn)，目前餐飲行業(yè)的痛點(diǎn)主要集中在三點(diǎn)：第一是食品安全，這是所有企業(yè)的紅線與生命線；第二是降本，疫情讓這個(gè)問題愈發(fā)關(guān)鍵；第三則是增效，尤其是人工成本不斷上漲的當(dāng)下，企業(yè)不得不通過數(shù)字化智能化進(jìn)行提效?！?

以餐飲用油為例，德圖的食用油品質(zhì)檢測儀產(chǎn)品廣受好評(píng)，市場占有率超過了90%。

“通過油脂檢測儀，我們能夠找到一個(gè)準(zhǔn)確的油脂廢棄點(diǎn)，這樣能夠更高效、準(zhǔn)確的用油，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理。

德圖270測油儀針對煎炸油進(jìn)行快速檢測

除此之外，我們也可以通過設(shè)備和數(shù)據(jù)管理來實(shí)現(xiàn)食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的全程可追溯，從而擺脫經(jīng)驗(yàn)主導(dǎo)的管理方式，更加科學(xué)、可靠。

德圖一直致力于深入到餐飲行業(yè)的一線，發(fā)現(xiàn)行業(yè)存在的問題并為之提供解決方案。例如，德圖開發(fā)了多種硬件設(shè)備，可以精準(zhǔn)測量高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品的原料收貨溫度、儲(chǔ)存溫度、出品中心溫度、展售溫度等關(guān)鍵數(shù)據(jù)，幫助餐飲品牌提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。

德圖的研發(fā)團(tuán)隊(duì)始終保持與時(shí)俱進(jìn)的態(tài)度，甚至比客戶更超前一步，深入到餐廳一線，花費(fèi)長時(shí)間持續(xù)了解、跟蹤、服務(wù)客戶，真正幫助企業(yè)解決問題，提供合理的解決方案。德圖希望通過這樣的方式與客戶建立長期合作伙伴關(guān)系，共同推進(jìn)餐飲行業(yè)的發(fā)展。

20年深入中國餐飲市場

打造差異化服務(wù)體系

德圖在中國市場已經(jīng)經(jīng)營了二十余年，目睹了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展和崛起。中國餐飲行業(yè)具有獨(dú)特的屬性，中餐的多元化比歐美市場更為豐富，同時(shí)隨著連鎖率的快速增長，行業(yè)對于食品安全、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和效率的要求也在不斷提高。

無論是一兩家門店、十家門店還是百家千家門店，德圖都能夠提供有力的支持和幫助。針對門店數(shù)較多的企業(yè)，德圖會(huì)提供針對性的定制方案，以降低管理成本難度和食品安全風(fēng)險(xiǎn)。對于門店數(shù)較少的企業(yè)，德圖希望能夠幫助他們打下扎實(shí)的基礎(chǔ)，分享可能存在的問題和風(fēng)險(xiǎn)，幫助他們順利發(fā)展并在未來走向更大更遠(yuǎn)的舞臺(tái)。

中國餐飲業(yè)相較于西式餐飲，具有品類眾多的特點(diǎn)。這源于中國飲食文化的多樣性和歷史悠久。每個(gè)地區(qū)都有自己的飲食習(xí)慣和特色菜肴，這些又可分為不同的品類，如川菜、粵菜、湘菜等。此外，快餐、正餐、飲品、宴席等品類也呈現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)。針對這一特點(diǎn)，餐飲企業(yè)需要靈活運(yùn)用市場營銷策略，以滿足消費(fèi)者需求，提高市場競爭力。

為了應(yīng)對中國餐飲業(yè)的多元化需求，德圖提出了精細(xì)化服務(wù)的解決方案，根據(jù)各種品類進(jìn)行分類，例如西式快餐、中式快餐、正餐、茶飲咖啡、酒店餐飲、集中式餐飲等，大約分成10-15個(gè)大類。對于每個(gè)品類，德圖都提供了精細(xì)化的解決方案，以滿足客戶的實(shí)際需求和管理流程。此外，德圖還會(huì)密切關(guān)注客戶的反饋意見，進(jìn)行針對性的體系搭建，從而提高服務(wù)質(zhì)量和市場競爭力。

結(jié)語

作為德圖儀器食安副總裁，我深切體會(huì)到中國餐飲行業(yè)的競爭激烈和市場需求的不斷變化。德圖致力于為不同品類的客戶提供精細(xì)化解決方案，我們根據(jù)客戶實(shí)際需求和管理流程進(jìn)行個(gè)性化的體系搭建，為客戶提供可靠的產(chǎn)品和系統(tǒng)，幫助他們更好地應(yīng)對市場挑戰(zhàn)，提高運(yùn)營效率，提升顧客體驗(yàn)。我們將繼續(xù)不斷研發(fā)先進(jìn)的技術(shù)和服務(wù)，為中國餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。